Sumac

Description

Le sumac provient du mot arabe ‘summāq’ qui signifie ‘rouge’. Sur l’arbuste, les baies de sumac, qui sont de la taille d’un grain de poivre, prennent la teinte d’un rouge pourpre vif lorsqu’elles atteignent leur maturité.
Le sumac que nous travaillons provient d’Egypte. Les baies sont séchées, triées, et elles sont ensuite broyées. Il est plus facile d’utiliser le sumac broyé qu’entier car les baies sont très dures et huileuses.

Son goût acide et astringent peut remplacer le citron dans de nombreuses recettes, il assaisonne couramment les salades iraniennes, les brochettes de poulet ou de bœuf et il entre dans la composition du zaâtar, mélange typique du Moyen-Orient. On peut l’utiliser aussi dans les sauces au yaourt ou en marinade.

Une délicieuse épice d’un rouge profond, citronnée et salée. Idéale pour accompagner une sauce apéritive au citron et à l’huile d’olive ou sur du fromage chaud comme froid.