Poivre Noir de Malabar

Description

L’épice a été l’élément vital du Kerala pendant des millénaires, et la culture qui a attiré les commerçants du monde entier est le poivre. Le “poivre noir de Malabar” est une épice indigène de la région de Malabar, dans l’État indien du Kerala.

Le poivre possède une qualité particulière qui tient aux conditions agro-climatiques uniques de ladite indication géographique. Le demandeur est un office de produits relevant du ministère du commerce et de l’industrie du gouvernement indien, chargé de surveiller et de développer le commerce des épices indiennes et de réglementer et d’encourager l’exportation de poivre noir authentique de haute qualité en provenance d’Inde.

Il s’agit d’une autorité de certification pour le poivre indigène de qualité provenant de différents producteurs. Ladite indication géographique identifie et indique le poivre produit dans la région de Malabar, dans l’État de Kerala.

Zone géographique de production
Le “poivre de Malabar” trouve son origine dans la région de Malabar, dans l’État du Kerala.

Le mot poivre est dérivé du sanskrit pippali par le biais du latin piper et du vieil anglais pipor. Le “poivre de Malabar” est classé en deux catégories : les poivres brouillés et les poivres non brouillés.

Le poivre de Malabar est de couleur noire, presque globulaire avec une surface ridée, les rides les plus profondes formant un réseau dans le fruit séché. La variété non tordue a une surface plissée et sa couleur varie du brun foncé au noir. Le poivre noir (Piper nigrum) est une liane à fleurs de la famille des Piperacées, cultivée pour son fruit, qui est généralement séché et utilisé comme épice et assaisonnement.

Le fruit, appelé poivre lorsqu’il est séché, est une petite drupe de cinq millimètres de diamètre, rouge foncé à maturité, contenant une seule graine.

Preuve de l’origine
Le poivre “Piper Nigrum” est utilisé comme épice en Inde depuis la préhistoire. Il a d’abord été cultivé sur la côte de Malabar en Inde, dans l’actuel État du Kerala.

Jusqu’à bien après le Moyen Âge, la quasi-totalité du poivre noir que l’on trouve en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord provenait de la région indienne de Malabar. Les ports de la région de Malabar servaient également de point d’escale pour une grande partie du commerce d’autres épices provenant de l’océan Indien, plus à l’est.

Le poivre trouve une place en tant que médicament dans le Charaka Samhita. De nombreux événements historiques relient même l’origine du poivre à la côte de Malabar. Le Malabar a toujours été considéré comme le meilleur producteur de poivre.

Le Poivre Noir de Malabar est unique
Le poivre de Malabar Noir au caractère unique est très aromatique, avec un bouquet fruité caractéristique, il a un goût piquant et mordant. C’est une épice qui réchauffe.

Le saviez vous ?
C’est l’une des épices les plus anciennes et les plus importantes au monde. Tellement importante que dans l’Antiquité, elle servait à payer les impôts. L’Inde a toujours régné en maître dans la production de cette épice des plus exotiques et des plus recherchées.
Il s’agit en fait d’un type de poivre spécial que l’on a laissé mûrir complètement pour qu’il développe plus de saveur, de sucre et de taille.
Son arôme est doux et épicé. Sa saveur est riche et audacieuse. Le poivre noir Malabar a une combinaison parfaite de saveur et d’arôme.
Faits intéressants sur le poivre noir de Malabar
Le poivre est le numéro un des épices vendues en Amérique.

Nom scientifique – Piper Nigrum
Le poivre existe en plusieurs couleurs, vert, noir, rouge et blanc, mais tous proviennent de la même plante, la couleur étant liée à son degré de maturité et à la façon dont il a été traité.
Au Moyen-Âge, la richesse d’un homme se mesurait à son stock de poivre.
Les Romains demandaient même du poivre comme rançon lorsqu’ils assiégeaient une ville.
Le poivre est originaire de l’Inde et pousse comme une grande vigne dont les grains de poivre sont des drupes fleuries.
Il est utilisé dans la cuisine depuis plus de 2000 ans !

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