Fèves Tonka

Description

Les Fèves Tonka apportent aux plats des saveurs complexes de vanille, de noix de coco, de cerise acide, de clou de girofle et de réglisse. Les fèves Tonka sont des graines plates, sombres et ridées provenant d’arbres Cumaru géants d’Amérique du Sud. Douces à la récolte, les Fèves Tonka se dessèchent lentement au fil des mois de stockage. Les graines ou fèves en forme d’amande deviennent fermes et faciles à râper, comme une noix de muscade.

Râper un quart de fève sur des coquilles Saint-Jacques ou utilisez-les dans des soufflés salés. Les Fèves Tonka apportent également des arômes complexes à des sucreries telles que les panna cottas et les glaces. Vous pouvez même infuser les fèves dans des spiritueux et essayer de mélanger un cocktail à base de Fèves Tonka.

Les Fèves Tonka sont largement utilisées dans la cuisine française et sont très appréciées des grands pâtissiers pour les desserts élaborés. Elles sont souvent associées à des crèmes et des flans. La fève tonka, amère et aromatique, a été interdite dans plusieurs pays, y compris jusqu’à récemment aux États-Unis, les chefs cuisiniers la faisant entrer clandestinement dans le pays pour parfumer leurs plats. La Fève tonka contient de la coumarine, qui peut être toxique si elle est consommée en grande quantité. Mais lorsqu’elles sont traitées avec respect et utilisées avec modération dans la cuisine normale, elles sont un ingrédient étonnant qui fait passer vos plats de l’humble à la haute cuisine.