Curry Madras 12 épices – 50g – Inde

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Curry Madras 12 épices – 50g – Inde

  • Origine Inde
  • Mélange de 12 épices, riz et sel
  • Doux et parfumé
  • Indispensable pour toutes les recettes de curry
Catégorie : Étiquettes : , , Product ID: 148

Description

Curry Madras 12 épices – 50g – Inde

Le curry de Madras ou sauce Madras est une sauce au curry assez piquante (à l’exception des madras aux fruits de mer, qui sont préparés selon une recette légèrement différente), de couleur rouge et avec une forte utilisation de poudre de chili. Le yaourt est souvent utilisé pour enlever une partie ou la totalité de la chaleur.

Le curry de Madras serait originaire du sud de l’Inde et tire son nom de la ville connue sous le nom de Madras lorsque des marchands anglais y sont arrivés en 1640 (aujourd’hui Chennai) ; cependant, beaucoup prétendent qu’il a été créé dans les maisons de curry en Grande-Bretagne dans les années 1960.

Variations
Il existe de nombreuses variantes du curry de Madras et la cuisine en Inde est plus une pratique domestique qu’une cuisine régie par les conventions des chefs, des restaurants ou des textes. Ce curry peut être végétarien ou fait avec de la viande. La disponibilité d’ingrédients locaux ou disponibles localement est essentielle pour les aliments indiens régionaux. Le résultat final des signatures des curry de Madras peut être obtenu par différents moyens ; le résultat étant souvent celui de : la couleur rouge ; les épices grillées ; le fruité aigre-doux du tamarin ; un léger goût de réglisse de l’anis ; le gingembre ; une gamme d’autres épices (douces et salées et terreuses) et les saveurs du sel, du sucré et de l’aigre. La rougeur est obtenue avec le piment ou un mélange de piment et de paprika, et l’orange du curcuma. Le citron, le citron vert ou le vinaigre peuvent également donner de l’amertume.

Les épices sont complémentaires aux saveurs salées, qui peuvent inclure de l’ail et éventuellement de l’oignon ou de l’asafoetida. Le garam masala, la coriandre et le poivre noir peuvent également faire partie du mélange d’épices.

Les variations comprennent la torréfaction de nombreuses épices, notamment les piments secs, les graines de coriandre, l’anis, le cumin et la cannelle. Cette opération peut se faire dans un four pendant 10 minutes à 180 °C, ou dans une poêle sans huile à feu doux. Un mélange d’épices de base pour le curry de Madras peut être préparé lorsque ces ingrédients torréfiés et séchés sont moulus dans un mortier et un pilon ou un moulin à café, puis mélangés à du curcuma et stockés en vue de leur utilisation.

Ingrédients:

  • Curcuma
  • Cumin
  • Coriandre
  • Pili
  • Gingembre
  • Fenouil
  • Ail
  • Poivre
  • Laurier
  • Fenugrec
  • Clou de Girofle
  • Cardamome
  • Semoule de riz
  • Sel

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