Curry Madras

Description

Curry Madras 12 épices 50 gr

Le curry de Madras ou sauce Madras est une sauce au curry d’intensité moyenne, de couleur rouge avec une forte utilisation de poudre de chili.

Ce Curry Madras st donc plus parfumé, qu’il n’est piquant. Il peut accompagner les viandes blanches, les légumes et les crustacés. Il relève et parfume les salades et convient également aux desserts fruités. Pour son dosage, il se fait en fonction de vos goûts.

Le curry de Madras serait originaire du sud de l’Inde et tire son nom de la ville connue sous le nom de Madras lorsque des marchands anglais y sont arrivés en 1640 (aujourd’hui Chennai) ; cependant, beaucoup prétendent qu’il a été créé dans les maisons de curry en Grande-Bretagne dans les années 1960.

Variations
Il existe de nombreuses variantes du curry de Madras et la cuisine en Inde est plus une pratique domestique qu’une cuisine régie par les conventions des chefs, des restaurants ou des textes. Ce curry peut être végétarien ou fait avec de la viande. La disponibilité d’ingrédients locaux ou disponibles localement est essentielle pour les aliments indiens régionaux. Le résultat final des signatures des curry de Madras peut être obtenu par différents moyens; le résultat étant souvent celui de : la couleur rouge ; les épices grillées ; le fruité aigre-doux du tamarin ; un léger goût de réglisse de l’anis ; le gingembre ; une gamme d’autres épices (douces et salées et terreuses) et les saveurs du sel, du sucré et de l’aigre. La rougeur est obtenue avec le piment ou un mélange de piment et de paprika, et l’orange du curcuma. Le citron, le citron vert ou le vinaigre peuvent également donner de l’amertume.

Les variations comprennent la torréfaction de nombreuses épices, notamment les piments secs, les graines de coriandre, l’anis, le cumin et la cannelle. Cette opération peut se faire dans un four pendant 10 minutes à 180 °C, ou dans une poêle sans huile à feu doux. Un mélange d’épices de base pour le curry de Madras peut être préparé lorsque ces ingrédients torréfiés et séchés sont moulus dans un mortier et un pilon ou un moulin à café, puis mélangés à du curcuma et stockés en vue de leur utilisation.

Le poulet au curry de Madras n’aura plus de secret pour vous !!!

Ingrédients:

• Curcuma
• Cumin
• Coriandre
• Pili
• Gingembre
• Fenouil
• Ail
• Poivre
• Laurier
• Fenugrec
• Clou de Girofle
• Cardamome
• Semoule de riz
• Sel